はじめに
大山食品では、全ての商品に認証がついているわけではありません。
しかし、"HACCPの考え方を取り入れた衛生管理"と併せて、
以下認証取得を通じて習得した衛生管理運用のスキルを横展開し、
全商品において安心安全なものづくりに取り組んでいます。
取得認証
FSSC22000取得（6.0版）
《認証範囲》液体調味料(連続充填ラインに限る)及びペースト調味料の製造
食品の安全を管理するための国際的な食品安全マネジメントシステムの認証規格です。
原料の受入れから製造、出荷に至るまで、食品の安全を守るための管理体制や仕組みが適切に整備されているかについて、第三者機関による審査を受けて認証されます。
長年培ってきた伝統技術を守りながら、現代の食品安全の考え方も取り入れ、安心してお召し上がりいただける食品づくりに取り組んでいます。
※写真の建屋は第2工場です
JAS
《認証範囲》一部食酢商品
丸JASマークは、農林水産省が定める「日本農林規格（JAS）」に基づき、
品質や製造方法などが一定の基準を満たしていることを示す認証マークです。
1980年に食酢のJAS認定工場となり、現在までその基準に基づいた製造と品質管理を続けています。登録認証機関による審査を受け、原料の管理や製造工程、品質管理の体制などが適切に行われていると認められた製品にのみ表示することができます。
※写真の建屋は第1工場です（現在は一部改装されております）
有機JAS
《認証範囲》一部食酢商品
農林水産大臣が定めた品質基準（JAS規格）を満たし、
化学農薬や化学肥料に頼らず自然の力で生産・加工された食品に付与される、国の認証制度です。
この認証がない食品に「有機」や「オーガニック」と表示して販売することは法律で禁止されています。
原料の管理から製造工程に至るまで基準に基づいた管理を行い、安心してお召し上がりいただける食品づくりに取り組んでいます。
有機JAS認証米をつくる圃場
ただし、大山食品の「純米酢」「綾の玄米黒酢」という商品は、有機認証取得商品ではなくとも
特別栽培米（栽培期間中 農薬不使用米）を使用するという こだわりで酢づくりをしています。