綾の有機黒玄米酢
Premium

「最も贅沢なオーガニック黒酢」

大山食品の黒酢の中で、米麹や米の量が最も多く、滋味深い贅沢な黒酢。
アミノ酸などの栄養価も高く、飲用に向いています。

プレミアムな3つの理由

米の使用量は1Lにつき360g以上使用
(規定は180g以上)

米麹、仕込み米ともに
「有機JAS玄米」使用

名水百選にも選ばれた
「綾の名水」使用

受け継がれる屋外巨大甕仕込み
伝統の古式醸造法

高品質の玄米・良質な水・麹・種酢を、地中に3分の1埋め込んだカメに入れるだけのシンプルな製法。カメの中の滞留は穏やかで、温度変化も緩やか。発酵が安定し、熟成味の強い深いコクと香り高い旨味が生まれます。

5円玉での発酵状態管理など、時代遅れともとれる方法もそのままに。後はひたすら南国の太陽と、時の力でつくります。
大山食品は、昭和5年に創業致しました。
その頃は、現在のように簡単に酸度を測定する器具が無かったため、かめの紙フタの上に銅銭を置き、酢酸発酵が進むにつれ発生する緑青（ろくしょう）と呼ばれる錆の具合で発酵の状況を確認していました。毎日の手入れ時、簡単に状態の良し悪しを識別するために重宝しています。