1. 豚肉は一口大にカットして、塩をふり、うっすらと小⻨粉をまぶす。
2. 玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。レンコンは皮を向き7〜８mmの厚さのいちょう切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて弱火でじっくり炒める。
4. 火を強めて豚肉を加え、全体に焼き目をつける。（先に入れたお野菜が多少焦げても大丈夫です）
5. トマト缶、水、赤ワイン、黒玄米酢、きび糖を加え、蓋をし豚肉が柔らかくなるまで約30分ほど煮込む。途中、アクを取り除く。
6. レンコンを加え、さらに10分ほど煮込んで、塩で味を整える。
7. お好みのパスタを茹でて和える。

パスタと和えずにそのまま煮込み料理としてもお召し上がりいただけます。マッシュポテトを添えると、ボリュームのあるメインディッシュになります。豆を加えて煮込むことで適度にとろみがつきますが、無い場合は、野菜を炒める時に大さじ1の小麦粉を加えると水っぽくなりません。

豚のバラ肉や、鳥のもも肉、牛のすね肉など様々なお肉でアレンジできます。煮込み時間は様子をみながら調整してください。

food therapy AYA's table 山口阿弥