２０１１年５月１３日に書いたこと。
- 年代別人生表
| 業務 年代 |
大山食品（株） 食酢、こんにゃく、 農産加工品の製造と販売 |
（有）アヤサマー 農産物の生産 |
八町坂 食堂、宿の運営 豆腐、濁酒の製造 と販売 |
大山憲一郎 ＡＢ型 国富町在住 妻一人、娘５人 |
| 昭和５年（１９３０年） | 大山清創業 （玄米酢） |
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| 昭和３０年（１９５５年） | こんにゃく製造開始 | |||
| 昭和４２年（１９６７年） | 生まれる（１月１日） | |||
| 昭和４７年（１９７２年） | 大山食品（株）設立 | |||
| 昭和４８年（１９７３年） | 綾町に工場移転 | 6才 | ||
| 昭和５５年（１９８０年） | ＪＡＳ認定工場になる | |||
| 昭和５８年（１９８３年） | 大山寿一社長就任 | １５才 | ||
| 平成２年（１９９０年） | 東京農大醸造学科卒業と同時に、西ドイツにてワイン醸造研修（１年間） | |||
| 平成３年（１９９１年） | 大山食品入社 ２４才 |
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| 平成７年（１９９５年） | 結婚（２８才） | |||
| 平成１２年（２０００年） | ４／１９設立 | 33才 | ||
| 平成１３年（２００１年） | 農産加工製造開始 | |||
| 平成１４年（２００２年） | 中小企業創造活動促進法に認定 | 通信販売開始 | ||
| 平成１４年（２００２年） | 大山哲郎社長就任 | |||
| 平成１５年（２００３年） | 有機ＪＡＳ認定工場になる | |||
| 平成１６年（２００４年） | 米作り開始 | 大山食品退職（３７才） 米作り酒造りの修行へ |
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| 平成１８年（２００６年） | 大山憲一郎 社長就任 |
大山食品へ復職 （３９才） |
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| 平成１９年（２００７年） | 宮崎の頑張る中小企業表彰受ける | 農作物生産開始 | ３月 国富町がどぶろく特区の認定を受ける １２月８日仮オープン |
認定農業者になる 畑５反取得 |
| 平成２０年（２００８年） | ＩＳＯ９００１の導入 |
７月豆腐製造開始 ８月８日本オープン ８月２１日 どぶろく免許取得 ９月どぶろく醸造開始 |
田２反取得 | |
| 平成２１年（２００９年） | アメーバ経営の導入 第１回黒酢まつり |
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鶏を飼う | 田２反取得 ４２才 |
| 平成２２年（２０１０年） | ８０周年 ヤマダイロゴを初代のロゴに戻す 通販開始 |
１０周年 | やぎを飼う | 畑２反取得 田１反取得 ４３才 |
| 平成２３年（２０１１年） | デザインのオールリニューアル | 農業法人化 |
経営革新認定 塩づくり開始 ３周年を機に「ほけだけパークハウス」へ |
田２反取得 ４４才 |
| 平成４２年（２０３０年） | １００周年 | ３０周年 | ６３才 | |
| 平成５２年（２０４０年） | ４０周年 | ７３才 |
- どぶろく特区について
２００３年１１月に設けられた、地域経済の活性化を狙った、構造改革特区。市町村が、国に申請する特区で、①自分でお米を作ること（農業者であること）と、②自分で、どぶろくを提供する施設（民宿や食堂など）を営業していることの２つの特区要件がある。特区に認定され、税務署より、どぶろくの醸造免許（正確には、その他の雑酒の製造免許）を取得すると、通常の酒類製造免許では、最低醸造量が年間６ｋL（６０００L：一升瓶で３３２６本）と決められているが、その制限は受けない。現在８０～１００件くらいの認定者がいると言われている。
- お酢と、日本酒と、どぶろくの製造方法と、その関連性
簡単に言うと、お米を麹菌で、糖化したものが、「あまざけ」です。それをさらに、酵母菌にてアルコール発酵したものが、「どぶろく」です。そして、どぶろくをろ過したものが「日本酒」です。「お酢」は、どぶろくまたは、日本酒を、酢酸菌にて、酢酸発酵したものです。
よって、
「あまざけ」は、お米のでんぷんを、麹菌により糖化した、甘い液体（一種類の微生物が関与）
「どぶろく」は、あまざけの糖分を、酵母菌によって、アルコール発酵させた、どろどろとしたアルコール飲料
（二種類の微生物が関与）
「日本酒」は、どぶろく状のアルコール飲料を、ろ紙などで、きれいにろ過した透明なアルコール飲料
（二種類の微生物が関与）
「お酢」：アルコールを、酢酸菌にて、酢酸を発生させた、基礎調味料（三種類の微生物が関与）
ということができます。
酒蔵が、お酢屋さんになる例は、ミツカン酢をはじめ、昔からあったという話しを聞きます。その逆は、おそらく無いのではないかと思います。昭和２８年の酒税法がスタートして以降、新規での清酒の免許は出ていないといわれています。
- 本当に美味しいお酢は？
日本酒の酒粕から造る、酒かす酢が、お寿司用のお酢として、美味しいと感じてきました。
まろやかで、コクもあって、それでいて、さっぱりと爽やかで、軽やかで。
南九州は、焼酎文化圏ということもあって、１０年くらい前から、良質の酒かすが手に入りづらくなってきています。
将来的には、お米をつくって、そのお米で、日本酒を醸造して、その酒かすから、酒かす酢を造るのが夢です。
- アメーバ経営の概念と、簡単な説明
簡単に言うと、組織を「アメーバ」と呼ばれる小集団に分けて独立採算することで、現場の社員ひとりひとりが採算を考え、自主的に経営に参加する「全員参加経営」を実現するということになります。
稲盛さんの著書『アメーバ経営』によると、アメーバ経営の目的が３つ書かれてあります。
・第一の目的 市場に直結した部門別採算制度の確立
・第二の目的 経営者意識を持つ人材の育成
・第三の目的 全員参加経営の実現
「ＪＡＬの役員らは八百屋でも経営できないだろう」それはさながら人間失格ならぬ、「会社失格」宣告だった。３月１７日、稲盛氏がＪＡＬ会長就任後初の会見で語った言葉だ。
「毎日 赤字を出しているのに、責任体制が明確になっていない。大学の経営工学のことは理解していても、商売人という感覚を持つ人があまりにも少ない。朝から市場 へ行って、いくらで売って、夕方に余ったものをどうするか、という八百屋のおばちゃんでも持っている感覚がない」話しぶりは柔らかだか、中身は 痛烈だ。隣に座った生え抜きの大西賢社長の顔はこわばったままだった。同日夜、内閣特別顧問でもある稲盛氏は束京・赤坂の日本料理店で鳩山由紀 夫首相や菅直人財務相らと会食した。関係者によると、その席でもＪＡＬ執行部について次のように話したという。「国内、国際線の路線別の採算、 月々の損益が届くのに２ヵ月はかかる。こんなに時間がかかったら、経営判断が瞬時にできない」ライバルの全日空（ＡＮＡ）では、伊東信一郎社長 のもとに翌日に路線別収入が届けられているという。稲盛氏といえば、社内を少人数のチームに分けて収益や生産性を競わせる「アメーバ経営」で知られるが、会見でＪＡＬにアメーバ経営を導入するかを問われると、こう苦笑した。「まず、どの企業でもやっているような、当たり前に採算をとる やり方をやってみる。アメーバ経営のような高度な経営手法を適用するのは、あと２、３年は無理だろう」 週刊朝日 ２０１０年３月９日 号から一部を転載