牛肉と芋角こんにゃくの赤ワイン煮込み
材料
- 綾の手づくり芋こんにゃく 芋角1/4 230g：1袋
- 牛すじ肉：300g
- 白いんげん豆 又は ひよこ豆の水煮：150g
- 玉ねぎ：1個
- 人参：１本
- セロリ（葉っぱの部分も使用）：1本
- にんにく：1かけ
- 生姜：1かけ
- トマト水煮缶：1缶
- 赤ワイン：300cc
- はちみつ：大さじ1
- お酢：大さじ1
- オリーブオイル：適量
- 塩こしょう：適量
作り方
- 牛すじ肉はたっぷりのお湯で色が変わるまでゆで、ザルにあげて水で洗ったら、大きめの一口大に切る。
- 同じお湯に芋角こんにゃくを入れ２〜3分ゆで、ざるにあげて水で洗い、スプーンなどで一口大に切る。
- 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、生姜は全てみじん切りにする。オリーブオイルをを熱したフライパンでじっくり炒め、塩をする。
- 鍋に牛すじ肉、こんにゃく、炒めた野菜、トマト水煮缶、赤ワイン、はちみつ、お酢、塩こしょうを入れて弱火でじっくり煮込む。時々アクをとる。（約１時間）
- 肉が柔らかくなったら、白いんげん豆を加えて水分を飛ばしながらさらに煮込む。（約10分）最後に塩で味を整えたら器に盛り付ける。
レシピ考案
food therapy AYA's table 山口阿弥
メモ
マッシュポテトやパスタを添えると、ボリュームのあるメインディッシュになります。豆を加えて煮込むことで適度にとろみがつきますが、無い場合は、野菜を炒める時に大さじ1の小麦粉を加えると水っぽくなりません。
煮込んでもへたれない、歯ごたえの質感の良さを感じるレシピ。