柚酢あわせ

お好みの野菜を食べやすい大きさに切って容器へ入れ、具材がかぶる位の柚酢合わせを注いで半日～1日漬ける。塩で揉むなどの下処理は不要で、美味しくポリポリとした歯切れの良いピクルスが出来上がります。
あたたかいご飯3合に「柚酢あわせ」を約60cc入れてかき混ぜれば「柚酢シャリ」の出来上がり。お味をみながら量は加減してください。
和え物、三杯酢、南蛮酢、ラー油を加えて餃子のタレに。煮物などに砂糖代わりで使うと、お酢のチカラでお肉柔らか。