1. 玉ねぎ、にんにくを薄切りにする。
2. バットに塩サバ、玉ねぎ、にんにくを重ねて並べ、純米酢とオリーブオイルをかける。ラップをして冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
   
   
3. フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、塩サバを皮面を下にしてこんがり焼き色がつくまで焼く。
4. ひっくり返して同様に焼いたら、漬け込んでいた玉ねぎと純米酢をフライパンに加え、蓋をして水分がなくまるまで蒸し焼きにする。
5. オレンジはくし切りにして、果肉に沿って包丁で皮をむき実を外してボールに入れる。オリーブオイル、純米酢、生姜の絞り汁、塩を加えてさっと混ぜる。
   
   
6. 器に玉ねぎを敷き、サバを乗せる。
   
7. 最後にオレンジソースをかける。
   

アレンジ「サバとオレンジのライ麦サンドイッチ」

軽くトーストしたライ麦パンにオリーブオイルを塗り、レタスやベビーリーフと一緒に挟むと、オシャレなサンドイッチに。

一緒に漬け込んだ玉ねぎが甘酸っぱくピクルスのような美味しさに。パンに挟むとおしゃれなサバサンドイッチに。白ワインや日本酒のおつまみにピッタリ。大皿に盛ってパーティ料理にも。お酢でマリネしているので保存がきき、ストックおかずやお弁当にも。

food therapy AYA's table 山口阿弥