1. 牛すじ肉はたっぷりのお湯で色が変わるまでゆで、ザルにあげて水で洗ったら、大きめの一口大に切る。
2. 同じお湯に芋角こんにゃくを入れ２〜3分ゆで、ざるにあげて水で洗い、スプーンなどで一口大に切る。
3. 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、生姜は全てみじん切りにする。オリーブオイルをを熱したフライパンでじっくり炒め、塩をする。
4. 鍋に牛すじ肉、こんにゃく、炒めた野菜、トマト水煮缶、赤ワイン、はちみつ、お酢、塩こしょうを入れて弱火でじっくり煮込む。時々アクをとる。（約１時間）
5. 肉が柔らかくなったら、白いんげん豆を加えて水分を飛ばしながらさらに煮込む。（約10分）最後に塩で味を整えたら器に盛り付ける。
   

マッシュポテトやパスタを添えると、ボリュームのあるメインディッシュになります。豆を加えて煮込むことで適度にとろみがつきますが、無い場合は、野菜を炒める時に大さじ1の小麦粉を加えると水っぽくなりません。

food therapy AYA's table 山口阿弥